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淀粉液化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是，但是淀粉含有单元的数目比糊精要多，淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的产物是，麦芽糖也是淀粉的不完水解产物，但麦芽糖只含两个单元，比糊精含有的单元要少）。淀粉遇碘显蓝色，而糊精遇碘显红色，麦芽糖和遇碘均不显色。

预糊化淀粉性能玉米预糊化淀粉：黏度低（600转直接读数为，粘接力强；纯度高（90%以上），自身滤失量小（8左右）；有很好的增稠效果，并带有一定的保水性能，耐冻、耐高温、防霉性好，溶于冷水形成一种半透明状胶体，凝胶性能好。木薯型预糊化淀粉：黏度高（600转直接读数为，粘接力不强；纯度高（90%以上），自身滤失量小（8左右）；

有很好的成膜性，并带有一定的保水性能，溶于冷水形成一种透明状胶体，凝胶性能相对较差。玉米预糊化淀粉主要在腻子粉中起到粘接作用防粉，可以代替灰钙使用，价格低，降低成本。玉米预糊化淀粉是低粘高粘的产品，它的粘度低但粘接力很强。经过多次试验证明是成反比的。比如：水泥本身粘度很低几乎为但是他的粘接力（硬度）很强。

玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

吸湿性强，能达30%以上。